Готовим дома. » Хачапури

Хачапури

Posted by admin | Основное блюдо | Wednesday 12 November 2008 01:59

В субботу пекла хачапури по рецепту многоуважаемой и любимой Тинико. http://merienn.livejournal.com/60937.html#cutid1
Очень здорово получилось. Сыр у меня был Мoццарелла и он ну никак не хотел собираться в шар Я добавила яйцо и после этого все хорошо слепилось. Еще я добавила свежей зелени из моего сада (шавель, базилик, chive). Видимо по привычке – моццарелла+базилик ))
Тесто очень удачное. В следующий раз сделаю пирог с капустой.
Спасибо, дорогая Тинико

Переведу красочный рассказ Тинико на сухой рецептурный язык А рассказ Тинико рекомендую почитать по данной ссылке

Хачапури
Все продукты достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
1 стакан теплого молока
1 столовая ложка дрожжей
1 ч.ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 ст.ложка растительного масла
2-3 ст.ложки муки
Смешать и оставить на 15 минут для приготовления опары. Затем к опаре добавить -
1 чашка мацони (замените простоквашей) я использовала buttermilk
1 яйцо
600 гр муки (4,5 чашки у меня ушло)
Замесить тесто. Когда тесто станет отлипать от рук (или от стенок миксера) добавить -
100 гр маргарина (я использовала 60 гр сливочного масла) растопить
и продолжайте месить. "Прикиньте наощупь: нужно добавить муки – добавляйте, если тесто уже крутое, но липнет к рукам – налейте на руку немного масла и обмажьте тесто, и продолжайте месить." (слова автора)
Большую миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар и положить в миску, перевернув несколько раз, чтобы покрылось со всех сторон маслом. Накрыть полотенцем и оставить подходить на час или полтора. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и дать еще раз подойти ( я этот момент опустила)
Нагреть духовку до 400Ф-200С
Итак, когда тесто поднялось, разделить на 3 части и из каждой части сформировать шар. Шар из теста должен быть равен шару из сыра по обьему. Каждый шар из теста раскатать в круг. На середину положить собраный в шар натертый сыр.
Собрать края теста поверх сырного шара и защипать. Перевернуть получившийся колобок швом вниз и aккуратно размять в лепешку.
Уложить готовую лепешку на противень, смазать молоком, растительным маслом или ничем не смазывать. Наколоть вилкой или сделать дырочку посередине. Поставить в хорошо нагретую духовку на 20 минут.