Итак здесь предствалены мясные пироги со всевозможными мясными начинками

Пирог с начинкой из мяса и овощей от alevtinja

Состав

250 г муки
Соль, перец, мускатный орех
125 г охлажденного сливочного масла
5 яиц
250 г свинины
½ желтого болгарского перца
½ оранжевого болгарского перца
300 г стручковой фасоли
1/ 2 пучка зеленого лука
200г сыра Гауда
200 г сливок
Тыквенные семечки (по желанию)

Приготовление

• Мясо обмыть, промокнуть кухонным полотенцем, отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, луковицу.
• Муку смешать с ½ ч.л соли, добавить мелко порезанное масло. Добавить 1 яйцо и 2-3 ст.л. холодной воды. Все хорошенько порубить ножом, затем руками вымешать тесто, сформировать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
• Мясо остудить, разобрать руками на кусочки по волокнам.
• Фасоль вымыть, обрезать кончики, порезать на кусочки и в подсоленной воде бланшировать 5 минут. Остудить.
• Перец болгарский порезать на кусочки, зеленый лук – колечками. Морковь и сыр потереть на крупную терку.
• Мясо, сыр, морковь, болг.перец, фасоль и лук перемешать

Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки, тесто раскатать, выложить в форму так, чтобы высота бортов была приблизительно 4 см.Остальные яйца взбить, добавить сливки, хорошо посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех.
Мясо с овощами выложить на тесто, залить яично-сливочной смесью.Духовку разогреть до 200°. Выпекать пирог на средней полке до золотистого цвета около часа.

Пирог им. Ленинского Комсомола от crossline

Накануне загрузил в хлебопечку 2 чайные ложки дрожжей, залитые стаканом тёплого молока, чайную ложку соли и столовую сахара, 200 грамм порезанного кусочками сливочного масла и 500 грамм муки, кнопку нажал и через 10 минут получил замечательно пластичный и не липнущий к рукам колобок. Помял его дополнительно (скорее, для удовольствия, чем по необходимости), положил в контейнер и – в холодильник. Назавтра тесто достал отходить в тепле, а для начинки порезал соломкой, поперёк волокон, свиную вырезку, слегка подмороженную для удобства, и граммов 150 сырого бекона меленько покрошил. Чашку замороженных опят промыл. И горсть сухофруктов изрезал, чего нашлось: яблоко, грушу и персик. Пару луковиц порубил и слегка обжарил в сливочном масле, отложил. А на место лука запустил мясную соломку с грибами и сухофруктами. Дождался, промешивая, пока не зарумянилось, и вылил в сковородку бутылочку медового пива. Когда пиво почти выкипело, добавил лук, посолил, поперчил разноцветными перцами, высыпал щепотку иголочек розмарина и, хорошо промешав, убрал с огня остывать. Отварил круто 4 яйца, порезал. Форму 26 см промазал маслом. Тесто, большую половину, растянул блином, сантиметров 35 диаметром, положил в форму, загнув вверх края. На дно – порезанные кружочками яйца, поверх них – начинку, а с самого верха – бекон. Из оставшейся половины теста сделал крышку, залепил (косоруко, у вас лучше получится, не выходит у меня швы на пирогах писать), проковырял дырочки, помазал яичным белком и в духовку, нагретую до 200-т градусов С. Через полчаса уменьшил температуру до 150-ти и так выпекал ещё минут 40, прикрыв пирог сверху листом фольги.

Пирог “Два дня до зарплаты” от lgabriel

</div></div>

Тесто сделала рубленое, на сыворотке: просеяла в миску 3 стакана муки, добавила чайную ложку соли, натерла туда же на крупной терке 2 палочки, 226 г замороженного сливочного масла, быстро порубила все вместе ножом, потом, продолжая рубить, влила примерно три четверти стакана холодной сыворотки. Быстренько собрала тесто в этакий корявый, неровный шар, накрыла пленкой и убрала в холодильник на часок.
Пирог я пекла позавчера. Конец месяца, зарплата еще не получена… посему начинка была из серии “что нашлось”. А нашлись остатки гарнирного риса с тыквенными семечками, пригоршня припущенной стручковой фасоли, пара добрых луковиц, пара же зубков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки, немного феты и сушеной мяты. Ну и, конечно, баранина – замороженная, но в нужный момент извлеченная из морозилки и отошедшая на нижней полке холодильника. Мелко порезанная большим ножом – никаких мясорубок. Лук порезан был тонкими кольцами, а потом еще перетерт руками с солью и молотым перцем до выделения им, луком, сока. Все остальное тоже было порезано и смешано с бараниной и луком.
Вынула из холодильника тесто, разделила на две части, раскатала бОльшую толщиной где-то миллиметров 5-7 и положила на противень таким образом, чтоб получились бортики. Раскатала второй пласт теста. Выложила в противень начинку, накрыла тестом-крышкой, соединила и залепила края. Сделала вилкой несколько крупных довольно дырок и смазала слегка взбитым яйцом.
Выпекала в предварительно разогретой духовке при темепратуре 190 Цельсия (375 Фаренгейта) около часа.

Наверное бурек от aspiri

Тесто – фило, примерно половина пачки  500 гр.
Начинка – баранья лопатка (грамм 700 мякоти) , нарубленная ножами (да-да, к процессу подключились некоторые члены семейства!), слегка обжаренная с двумя головками накрошенного репчатого лука и хорошенько приправленная кумином, кориандром, душистым перцем, острым красным перцем, корицей и кардамоном (чуть-чуть), соль, что само собой разумеется. Не удержалась и добавила 3 зубчика чеснока. И горсть кедровых орехов. 
Лист размороженного фило смазала растопленным сливочным маслом (всего уйдёт грамм 100), на него – второй лист. Отступив от длинного края 2.5 – 3 см, выложила полоску фарша. Свободную часть теста тоже смазала маслом и свернула рулет. Уложила в смазанную маслом сковороду, начиная от стенки. Так, формируя рулеты из всего фарша, заполнила ими всю сковороду. Смазала пирог маслом, посыпала кунжутом и поставила в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35-40, до золотистого цвета.

Я, признаться, долго не могла сообразить, как резать такой пирог. Оказалось все просто: резать как обычный прямоугольный, прорезая насквозь все рулеты. Тогда в каждом куске пирога будет достаточно и мягкого теста, и хрустящего, и начинки.

Французский мясной пирог от eryv

Полтора килограмма говядины с большим содержанием соединительных тканей (голяшки и хвост у меня),

Несколько морковок,

Столбик порея,

Несколько острых перцев,

Десяток горошин черного перца,

Черешковый сельдерей,

Бутылка красного вина.

1) Овощи рубим крупными кусками, соединяем с мясом и заливаем вином. Оставляем мариноваться на два дня в холодильнике или один день при комнатной температуре (выбор зависит только от расписания вашего свободного времени).

2) Мясо вынимаем и обжариваем на небольшом количестве рафинированного масла. Пока мясо обжаривается доводим вино с овощами (маринад) до кипения. Обжаренное мясо кидаем в кастрюлю с вином и на маленьком огне держим 2-3 часа. За полчаса до готовности кидаем ароматические травы (в моем случае один чабрец) и несколько чесночин порубленных. Готовое мясо порезать на мелкие кусочки, «маринад» процедить – выбросить овощи и постараться убрать жир. Мясо заливаем полученным соусом и выпариваем жидкость (минут 20 ушло у меня).
</p>

3) Полтора килограмма картофеля (я в сортах плохо разбираюсь, поэтому чтобы не прогадать взял два разных) отварить целиком. Очистить и превратить в пюре. Использовать только старинные приспособы – никаких миксеров. В пюре добавить половинку мускатного ореха (на терке натереть), стакан молока-сливок, 50 гр сливочного масла.

4) В подходящую форму укладываем половину картофельного пюре, покрываем мясом и второй половиной пюре.

Поверхность посыпаем поструганным сыром (у меня пармезан) и на холодной терке строгаем немножко холодного сливочного масла. Выпекаем примерно 30 минут при 200 С.В отличии от вариаций пастушьих запеканок, такой пирог даже вкуснее в холодном виде.

Пирог с мясом и капустой от marg_f (там же и закусочные булочки)

НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа “Рамы”)
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и… в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. _(С)

Для такого большого пирога на весь противень я делаю двойную порцию.

Начинка:
Фарш мясной (любой), у меня был говяжиий и свиной, примерно 400 г говяжьего и 300 г свиного, обжаривается с луко до готовности, соль, перец по-вкусу.
Отдельно на сковороде обжариваю на малом количестве растительного масла под крышкой мелко нашинкованную белокочанную капусту. Даже не столько жарится, сколько томится до мягкости. Затем готовую капусту смешиваю с мясным фаршем, довожу до нормы соль-перец. Добавила сушеную зелень. Если есть – свежую зелень.
Чтобы фарш не распадался, не высыпался из пирога, 2-3 сырых яйца взбиваю со сметаной (грамм 200), и перемешиваю с мясо-капустным фаршем.

Затем раскатываю нижний пласт на противень, покрытый бумагой для выпечки, выкладываю начинку, покрываю верхним пластом. Смазываю желтком, посыпаю затаром или какими-нибудь приправками по-вкусу – и в духовку.
Выпекаю при 190 градусах. Время не скажу – на глаз, до готовности, до румяности.

Пушистый мясной пирог от elaizik

Тесто:

1\2 ч.л. сухих дрожжей ( можно положить и 1 ч.л. без верха, если вы ограничены во времени)
350 гр белой пшеничной муки
250 мл воды
1 яйцо
60 мл растительного масла
1\8 ч.л. сахара
1\2 ч.л. соли

Процесс:

1. В чашу миксера просеять муку.
2. Сухие дрожжи растворить в тёплой воде + сахар. Влить в чашу.
3. Месить на средней скорости 5 минут.
4. Разорвать тесто руками на 5-6 частей, вернуть в чашу, влить туда масло+ яйцо+ соль и месить ещё 5 минут.
5. Закрыть чашу плёнкой и дать тесту подняться.Пока тесто подходит, готовим фарш:

1. Промолоть говядину ( у меня был кусок от шеи) – 600 гр.
2. Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, острый зелёный перчик – крошечными кубиками.
3. На разогретой сковороде начать жарить лук и перчик, когда лук начнёт золотится – добавить фарш.
4. Обжаривать, пока вся вода не испарится. В конце приправить : соль, перец, мускатный орех, сухой тимьян, кедровые орешки – и обжарить ещё минуту-две.
5. Поставить фарш охлаждаться.

Сборка пирога.

1. Глубокую форму диаметром 26 см промазать растительным маслом.
2. 3\4 теста распределить по форме руками, смазанными маслом.
3. Выложить сверху слой полностью охлаждённого фарша , поднять на фарш бортики от нижнего слоя , сверху закрыть оставшимся тестом.
4.Закрыть форму плёнкой и включить духовку нагреваться до 190С.
5. Через 15 минут поставить форму в духовку и печь, пока пирог не зарумянится – минут 35-40.

Пирог с мясом, сыром и кедровыми орешками от karaidel

Тесто:
1 стакан молока
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
3 стакана муки
1 кубик свежих дрожжей

Начинка:
500 грамм фарша (свинина с говядиной)
200 грамм сыра
100 грамм кедровых орешков
2 крупные луковицы
1/2 пучка тимьяна
2 зубчика чеснока
3 ложки сметаны
соль
перец
1 яйцо для смазывания

Замесить мягкое тесто, дать 2 раза подойти.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, отложить в сторону. Лук порубить кубиками, обжарить до мягкости, добавить фарш, жарить до полной готовности и лёгкого зарумянивания. При обжаривании постоянно помешивать, растирая лопаткой комочки фарша, чтобы он не спёкся в единую массу. Сыр натереть. Листочки тимьяна обобрать с веточек. Смешать фарш, сыр, орешки, тимьян, давленый чеснок, сметану. Добавить соль и перец.
Дно формы для выпекания смазать маслом, руками распределить по дну и стенкам тесто (раскатать его не получится, слишком мягкое), на тесто положить начинку. Тесто с бортов формы завернуть на начинку, подтянуть в центр, защипать наглухо, разгладить ладонью. Дать расстояться полчаса. Смазать яйцом и выпекать час при 180 градусах.

Из старого:

“Мясной пирог тёти Раи” от elaizik

Kinkkupirakka или пицца-по фински от sobranna

Пирог с мясом и картошкой от karina_yem

Чеширский свиной пирог от aibolit77

Колбасный пирог с карри и яблочным пюре от pushistyj_koshk

People who looked at this item also looked at…

• Хачапури
• Сырники
• Готовим супер быстрые кексы!
• Запеканка с курицей и картофелем.
• Бананово-персиковый бисквит.

Related items

• Грибы!!! – Часть вторая
• Рецепт Рагу
• Грибы!!! – Часть первая
• Чешский гуляш
• Кассуле дома…

Tags: баранина, Баранья лопатка, капуста, морковка, Мясо, Основное блюдо, пирог, Порей, Сельдерей, сметана, Стручковая фасоль, сыр, фасоль

Похожие рецепты

• Грибы!!! – Часть вторая (0)
• Рецепт Рагу (0)
• Грибы!!! – Часть первая (1)