Блюда из грибов. Вкусные и разнообразные…

Часть первая – здесь

Carrots and Black Chinese Mushrooms Stir-Fried with Ginger

В рецепте использованы грибы, привезённые из Китая (в комментах сказали, что это чёрные древесные грибы – wood ear fungus)

10-12 грибов (сухие) -замочить на 15 мин. в горячей воде
2 морковки – нашинковать на длинные тонкие брусочки
2 стол.л. масла
2,5 см свежего имбиря -нарезать тонкими брусочками
4-5 зубков чеснока-мелко порубить
2 стрелки зеленого лука

Соус. Смешать
2 стол.л. рисового вина (каюсь, брала белое)
2 стол.л. соевого соуса
1 ч.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
полчайной л. соли

Подготовить грибы-замочить, нарезать тонкими полосками. Смешать все ингредиенты для соуса.
Разогреть масло в воке, на среднем огне. Бросить в масло грибы, чеснок и имбирь.Помешивая, жарить 2 минуты. Добавить соус и оставить на огне ещё на минуту, помешивая.
Далее добавить морковку и 80 мл воды, оставшейся после замачивания грибов. Перемешать, закрыть вок крышкой и оставить на медленном огне на 3-4 минуты. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Я брала половину брекета.

Открытый пирог а-ля пицца с лисичками и козьим сыром от ranja

Взяла:

Тесто:
50 гм дрожжей
1 чашка теплой воды
1 чай лож сахара
1 стол лож муки

3 чащки муки
1 чай лож соли
3-5 стол лож оливкового масла
3-5 стол лож теплой воды
(теста получается на два противиня)

Начинка:
Грамм 350 лисичек
1 кружок моцареллы
треть, а то и половина, чашки натертого пармезана
трубочка козьего сыра
15 луковичек-шаллот

оливковое масло
соль, перец

Ход действий:

Развела дрожжи в теплой воде, добавила по чай ложке сахара и муки, оставила минут на 15.
В комбайн высыпала муку, соль, вылила дрожжевую воду, добавила оливковое масло.
Замесила тесто, по ходу дела добавила теплой воды.
Оставила на час подниматься.

Тем временем очистила луковички-шалом и разрезала на половинки.
Натерла моцарреллу на крупной терке. В сторону.
Натерла пармезан. В сторону.
Трубочку козьего сыра нарезала кружочками. В сторону.
Промыла и нарезала лисички.
На сковородке нагрела масло, бросила лисички.
Жарила, помешивая, полчаса на среднем огне.

Раскатала тесто.
Противень покрыла бумагой для выпечки.
Выложила тесто.
Сбрызнула на тесто оливковым маслом.
Размезала масло по тесту.
Высыпала натертую моцареллу.
На моцареллу высыпала натертый пармезан.
Разбросила лисички и луковки-шаллот.
Разбросала кружочки козьего сыра сверху.

В духовку 200 град минут на 30.

Горшочки с куриной печенки,шампиньонами и катофеля от linakaz

На 6 персон:
5 средних картошек
250г. шампиньонов
500г.куриной печенки
2ст.л.масла+1ст.л. для грибы+1ст.л. для печенки
2ст.л. муки
500мл молока
200г. сыра(у меня бъл “кашкавал”)

Отварить картошек.Очистить,порезать ломтиками. Грибы почистить,поджарить слегка на сковородку с 1ст.л. масла. Печенку помыть,подсушить и отдельно поджарить с 1ст.л. масла. В 2ст.масла всыпать муку,поджарить,налить молоко и хорошо перемешать чтоб не образовались комочки.Проварить несколко минут.Посолить,поперчить.Соус готов. В горшочках укладывать слоями – картошка,грибы,печенка,снова картошка и т.д.Залить соусом.Сверху натереть сыр. Поставить в холодную духовку и запечь.

Тортилья с грибами и картофелем от cuinera_catala

Грибы подготовила следующим образом: пробланшировала 10 мин, затем обжарила с мелконарезанным луком до готовности. Соль, перец.

4 картофелины нарезала тонкими пластинами, обжарила до готовности. Затем взболтала 4 яйца, посолила, добавила картофель (можно добавлять горячий). Разогрела сковороду, вылила половину массы, сразу же выложила слой грибов. Вылила остальную массу. Накрыла крышкой и на медленном огне довела до готовности. Один раз перевернула. Подала “в компании” с кровяной колбасой и маслиной.

Грибные крокеты от cuinera_catala

Крокеты с любым наполнителем готовятся по единому принципу. Готовится густой бешамель и затем добавляется “ароматизирующий” ингредиент. В данном случае обжаренные грибы.

Способ приготовления:

1. Готовится густой бешамель. Например, я использую такие пропорции 1 ст.л муки – 1 ст.л. сливочного масла – 1 стакан молока. В этом случае были такие пропорции:

• 2 ст л без горки муки
• 1 ст л сливочного масла
• 1 стакан теплого молока
• соль

2. Смешать бешамель с обжаренными грибами (количество – чуть больше пол стакана наверное). Поставить в холодильник на ночь.

3. Подготовить три мисочки: с мукой, взболтанным яйцом и панировочными сухарями. Сформировать крокеты. Брать столовой ложкой немного массы, в муку, затем смочить в яйце и запанировать. Оставить на полчаса. Можно оставить в холодильнике и на следующий день жарить.

Пирожки с солеными грибами от biira

Дело проще некуда. С дрожжевым тестом я не очень люблю возиться, поэтому делаю из рубленного теста – мука, масло, сметана. Советую заглянуть в - там есть отличный пост про технологию рубленого теста
А для начинки брала соленые грибы, лук и рис. В принципе можно и без риса, но так как тесто тонкое, то чтобы пирожки не были слишком солеными лучше добавить. Лук обжарить, добавить грибы, обжарить вместе.

Шампиньоны, запеченные с сыром от biira

Шляпки грибов немного помариновать в оливковом масле и бальзамическом уксусе.
Для начинки обжарить лук, грибы порубленные кубиками, переложить в миску, затем добавить сыр.
Начинить шляпки и запекать в духовке минут 25 при 120-130 градусах (прием подсмотренный у Светы – sarsmis), у нее правда 100 градусов, но у меня такой режим лучше подешел.

Теплый салат с маринованными грибами от leah_tln

На две порции побольше или 4 небольших закусочных порции

1 средняя морковка
5 не очень толстых перышек зеленой части порея длиной см 15
1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла.
120 г не слишком острых и “уксусных” маринованных грибов
80 г сметаны 15-20 % жирности
120 г сливочного сыра (cream cheese)

соль, перец, щепотка сахара, зелень петрушки (свежая или замороженая)

закусочные или овощные (помидорные, маленькие листки эвидия) “корзиночки” для сервировки

Грибы откинуть на сито и дать им хорошо стечь. Морковку почистить и нарезать (ножем, теркой или в комбайне) на тоненькую прозрачную короткую соломку, как на жульен.

В сковороде нагреть растительное масло, растопить в нем сливочное и пассеровать морковь на небольшом огне почти до мягкости.

В это время нарезать порей тоненькими колечками. Грибы нарезать некрупной соломкой. Закинуть сперва лук к морковке, слегка спассеровать, потом добавить грибы. Прибавить огонь, немного обжарить, помешивая, и залить сметаной. Посолить, дать потушиться с легким кипением буквально минутку. Выключить, густо приправить свежемолотым черным перцем и щепоткой сахара, оставить под закрытой крышкой.

Сливочный сыр при желании слегка взбить. Или просто размешать вилкой. Добавить туда горячую грибную смесь и укроп, хорошо размешать. Разложить по подготовленным корзиночкам и сразу же подавать (тестяные корзиночки очень быстро размокнут от теплого салата).

Ломтики грибов с расплавленным сыром моццарела и тимьяном (от Джейми Оливера) (рецепт взят у Светы -sarsmis )

FUNGHI TAGLIATI A FETTINE SOTTILI, CON MOZZARELLA FUSA E TIMO

А по нашему: Ломтики грибов с расплавленным сыром моццарела и тимьяном
от Джейми Оливера

2 горсти ломтиков грибов,тонко нарезанных
2х150г шариков моццарелы или scamorza, разделить на несколько кусочков
веточка свежего тимьяна(листики)
морская соль и свежемолотый перец
ол.масло

Возьмите огнестойкое плоское блюдо,разложите на нем ломтики грибов в один слой. Сверху разбросайте кусочки сыра,посыпьте тимьяном. Посолите,поперчите,сбрызните ол.маслом и поместите под сильно разогретый гриль. Запекать пару минут,подавать когда расплавиться сыр. Не забудьте о хрустящем поджаренном хлебе!

Всё очень просто и быстро и вкусно! Главное минимум под грилем держать.
Тимьян брала сухой и не удержалась насыпала от души итальянских трав А вот это-”2х150г”-незнаю как понять,так что на глаз
</span>P.S. Вместо тимьяна использовала свежий укроп, сухой чимичури (она состоит из петрушки, чеснока, перца болгарского и горького. Может еще что-то. ), орегано. Все вкусно: все подходит!

Картофель, фаршированный мясом с грибами от moya_strast (за основу взяла рецепт “Пора готовить”)

Продукты:
6 штук картофеля (средней величины)
100 грамм телячьего фарша (или индющачьего)
200 грамм шампиньонов
2 средние луковицы
200 мл сливок 20%
укроп
петрушка
черный перец
соль
Приготовление:

1. половину грибов и лук почистить, помыть и мелко порезать в блендере. Добавить в фарш, посолить и поперчить.
2. картофель почистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Я удаляла сердцевину ножом для чистки овощей, очень уж у него для этого форма удобная.
3. получившимся фаршем начините картофель и плотно уложите в глубокую форму.
4. оставшиеся грибы тонко порезать и посыпать ими фаршированный картофель
5. залить все это сливками, посолить и поперчить сверху
6. запекать в духовке при температуре 180 градусов (порцию с телячьим фаршем я запекала около часа, а с индейкой – минут 30)
7. посыпать мелко порезанными укропом и петрушкой и подавать.

Мои комментарии: то ли у меня вчера вкусовые рецепторы были “не в форме”, то ли на самом деле на второй день это вкуснее, но сегодня мне понравилось гораздо больше, чем вчера. Теперь, что я переделала: в оригинальном рецепте не использовались грибы, а тушилась картошка не в сливках, а в сметане. Вобщем получается интересно, но чего-то не хватает, на мой вкус…

Брюссельская капуста с грибами от alena_perishko

300гр брюссельской капусты
150гр предварительно отваренных лесных грибов
1 небольшая головка репчатого лука, порезанная полукольцами
1 зубчик чеснока, мелконарезанный
1ч.л.французской горчицы
1/2ч.л.сухого майорана
цедра 1/2 лимона
40гр сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Вырезать кочерыжки у качанчиков и отварить капусту в подсоленной воде в течение 6-8 мин. Откинуть на друшлаг и обдать холодной водой. Разрезать качанчики на половинки.
Растопить сливочное масло, добавить лук с чесноком , майоран и обжариватьна среднем в течение 1 мин. В получившиеся ароматное масло добавить грибы, перемешать и обжаривать 10-12 мин. Посолить, поперчить и добавить горчицу, перемешать и положитьк грибам брюссельскую капусту, хорошенько все перемешать и держать на огне еще 3-5 мин. Посыпать лимонной цедрой, перемешать и снять с огня.

Крем-суп из каштанов с грибами от pepel

Из почти килограмма купленных каштанов у меня по итогу получилось хорошо если 400 грамм. Никогда не предполагала, что каштаны пользуются таким успехом у всякой мелкой живности, и что этого коварства не видно снаружи. Тем не менее, на суп итогового количества каштанов хватило.
В общем, каштаны сварить вместе с корнем сельдерея, корнем петрушки и грибами (у меня оставалось совсем немного мороженых белых). Когда каштаны сварятся до мягкости, пюрировать получившуюся массу, добавить мелко порезанных шампиньонов (я кинула полкило свежих), сливок, воды и проварить до готовности грибов на медленном огне.
Получается очень вкусный суп, если бы не возня с каштанами – я бы его готовила часто.

Грибная икра от o_lesyk (по рецепту журнала «Школа гастронома» )

100 г сушеных грибов
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
1 ст. л. Майонеза
Соль, перец по вкусу

1. Грибы замочить на 1 ч в теплой кипяченной воде. Воду слить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать.
2. Лук, чеснок и морковь очистить, нарезать. Яйцо сварить вкрутую.
3. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и чеснок 7 минут. Добавить грибы, обжаривать еще 5 минут.
4. Обжаренные грибы с овощами выложить в блендер, добавить яйцо, соль, перец по вкусу.
5. Измельчить. Добавить майонез и перемешать.

Мои комментарии:

Я грибы не замачиваю, а провариваю их. Вода с грибами закипела, поварить еще в течение 5 минут, затем промыть грибы холодной водой.

Измельченный лук, морковь прожариваю на сливочном масле, затем добавляю порезанные и отжатые грибы.

Все остальное по рецепту, измельчаю в блендере до однородной массы вместе с майонезом.

Получается ну очень вкусно и быстро.

Булочка с грибами от o_lesyk (по рецепту журнала “Бурда. Рецепты красоты”)

1 порция

80гр шампиньонов
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сливочного масла
70 гр сметаны
1 луковица
Соль, перец
¼ пучка рубленой петрушки
1 булочка, посыпанная кунжутом

1. Грибы нарезать и полить уксусом.
2. Жарить на масле в течение 5 минут, добавить измельченный лук. Жарить еще 2 минуты.
3. Смешать сметану, грибы, лук, петрушку. Посолить. Поперчить.
4. Разрезать булочку пополам и намазать грибной массой.

Мои комментарии:

Мне очень нравится такой бутерброд. Он подходит и для завтрака и для перекуса.

Вместо яблочного уксуса грибы можно сбрызнуть лимонным соком.

Очень вкусно именно с отрубной булочкой с кунжутом, семечками. Но можно нанести грибную массу и просто на кусочек любимого вами хлеба или гренку.

Салат с сыром, грибами и йогуртом от o_lesyk (по рецепту журнала”Домашний Очаг. Вкусно и полезно”)

200 г сыра

4-6 отварных картофелин
200 г отварных грибов
1 красное яблоко
1 свежий огурец
1 банка оливок с паприкой
1/2 ч.л. соли
молотый черный перец
1 ст.л. горчицы
2 баночки натурального йогурта
1 ч.л. меда
зелень петрушки

1. Нарежьте кубиками сыр, картофель, яблоко, грибы и огурец.
2. Оливки разрежьте пополам и добавьте к остальным ингредиентам. Все перемешать.
3. Добавить в йогурт специи, мед, тщательно размешать. Заправить салат.
4. Перед подачей немного охладить. Украсить зеленью петрушки.

Мои комментарии:

Очень легко готовится, а получается очень вкусно.

Подойдет для пикников.

Грибы брала шампиньоны, один раз консервированные в своем соке (не маринованные), а другой раз свежие, сбрызнула лимонным соком и чуть прожарила на сковороде, не до золотистой корочки.

Горчицу добавляла французскую зернистую. Яблоко было зеленое. Сыр твердый, Российский.

Киш с грибами и беконом от weaverine

Время приготовления – 2 часа.

Форма 9 дюймов (23 см)

Тесто:
1 палочка (112 г) сливочного масла
1,25 ст. муки
1/8 ч. л. соли
1 ст. л. ледяной воды
1 ч. л. горчицы

Начинка:
1 луковица
4-5 полосок бекона
250 г грибов (шампиньоны)
150 г швейарского сыра
1 ст. сливок
3 яйца

Холодное масло с просеянной мукой и солью порубить двумя ножами, комбайном или специальным ножом для теста, до образования крошек. Добавить чуть ледяной воды, сформировать шар. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на полчаса.
Нагреть духовку до 400F (205C).
Бекон порезать на мелкие кусочки, положить на сковороду и поставить на средний/мелкий огонь. Лук порезать мелко, грибы – средне. Как только из бекона вытопится достаточно жира, слить его на отдельную сковородку и спассеровать на ней лук. Отдельно пожарить грибы. Бекон выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Сыр крупно натереть или мелко порезать.
Раскатать тесто между кусками пленки до толщины до 3-4 мм и радиусом на 3-4 см больше, чем диаметр формы. Перенети тесто на форму при помощи скалки, очень аккуратно помочь ему ровно лечь по форме, прокатить скалкой по краю формы, чтобы отрезать лишнее.
Выпекать в духовке слепым методом 15 минут.
Вынуть, убрать груз и фольгу/бумагу, смазать корж изнутри горчицей и отправить в духовку еще на 5 минут.
Вынуть, температуру в духовке понизить до 350F (175C).
В корж выложить слоями половину сыра, бекон, лук, грибы, вторую половину сыра.
Сливки и яйца хорошо перемешать, залить это смесью начинку.
Поставить в духовку и дать запечься в течении 35-45 минут.
Слегка дать остыть на решетке, подавать теплым.

People who looked at this item also looked at…

• Фаршированные куриные ножки
• Рыба запечёная в фольге
• Готовим супер быстрые кексы!
• Запеканка с курицей и картофелем.
• Маринованная капуста.

Related items

• Грибы!!! – Часть первая
• Мясные пироги
• Рыба запечёная в фольге
• Чешский гуляш
• Креветки в морковно-яблочном соусе

Tags: Бекон, Брюссельская капуста, капуста, кунжут, лук, морковка, мука, Основное блюдо, пирог, Порей, рис, Салат, Сливки, сметана, Соус, сыр, Тимьян, Уксус, Фото, Яйца

Похожие рецепты

• Грибы!!! – Часть первая (1)
• Мясные пироги (0)
• Чешский гуляш (0)