Самые вкусные блюда из грибов!

Часть вторая – здесь

“Ракушки” с лесными грибами

250гр ассорти из лесных грибов (лисички, маслята, подосиновики)
1 маленькая головка репчатого лука, порезанная полукольцами
2 мелко нарубленных зубчика чеснока
1ст.л. сливочного масла
1ст.л. оливкового масла
1ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сметаны
1ст.л. рубленной зелени петрушки

Грибы перебрать, хорошенько помыть и отварить их без соли два раза по 15 мин(указано время кипения).
“Ракушки” отварить .
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое масло, прогреть, выложить чеснок с луком и жарить часто помешивая 1 мин. Добавить грибы и жарить еще 10-12 мин. Влить соевый соус, хорошенько перемешать и добавить сметану. Еще раз перемешать и подержать на огне около 3 мин.
Смешать “ракушки” с соусом, посыпать петрушкой и подавать к столу

“Суп из баклажанов с грибами” от trampampulkanat (рецепт от tatyanak)

1 Большой баклажан
1 морковка
1 луковица
2 небольшие (мое прим.) карт офелины
200 гр. опят или других сезонных грибов (у меня шампиньоны)
2 ст. молока
1 ст.л. припраавы к грибным блюдам Santa Maria (ну это реклама, можно любую!)
раст. масло

Что делать:
Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле раст.масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин. Добавить грибы, готовить еще 5 мин.

Влить молоко, добавить картофель и Приправу к грибным блюдам. Готовить на небольшом огне 10 мин.
Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.

* Мои комментарии. Картошку я всегда варю предварительно, только потом добавляю в нее все остальное. Настоятельно рекомендую баклажаны обжарить отдельно, вкус будет совершенно иным, поверьте.
Добавила зелень, ароматнее!

** Ну а теперь мои комментарии – грибов у меня было 250 г, что на вкусе отразилось только положительно, баклажан я по совету Тани поджарила на сковороде без масла, картошку варила как в рецепте, не отдельно. От себя добавила еще плавленного сырка с травами и зелени – петрушки, укропа.

Ризотто с лимоном и грибами от alena_perishko

200гр риса для ризотто
150гр грибов (у меня это курочки)
100мл белого сухого вина
700мл овощного бульона
1 маленькая луковичка, мелконарезанная
2 зубчика чеснока, мелконарезанных
1ст.л.сливочного масла
2ст.л. оливкового масла
1 ч.л. без горки куркумы
1/2 мякоти лимона, нарезанной на маленькие дольки
50гр тертого Пармезана
1/2 пучка петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Растопить на сковороде сливочного масло, добавить к нему оливковое. Спасировать в смеси масел лук и чеснок. Добавить грибы и жарить часто помешивая 7-10 мин. Добавить рис, слегка обжарить , влить вино и выпарить алкоголь.Порционно вливать горячий бульон по мере выпаривания. Весь процес у меня занял 20 мин. В конце посолить, поперчить, добавить куркуму, лимон, хорошенько перемешать и посыпать Пармезаном . Снять с огня. Подавать посыпав мелкорубленной петрушкой.

Куриные отбивные с грибным соусом от alena_perishko

2 филе куриной грудки
соль, свежемолотый черный перец
1ст.л. оливкового масла

150гр лесных грибов
2/3ст.л. муки
1ст.л. оливкового масла
2/3ст.л. лимонного сока
3 ст.л. воды
2ст.л. сметаны
соль, свежемолотый перец
рубленная зелень (укроп, петрушка)

Куриное филе разрезать вдоль на две части. Получившиеся стейки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Нагреть в сковороде оливковое масло и обжарить стейки с до готовности. Переложить курицу глубокую тарелку и накрыть крышкой.
В ту же сковороду добавить 1 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем грибы в течение 5 мин, добавить муку, перемешать и обжарить еще 1 минуту. Влить воду смешанную с лимонным соком, перемешать, добавить сметану и томить на медленном огне еще 3 мин. Посолить, поперчить.
Подавать куриные отбивные полив их грибным соусом…

Косовский салат от farhai_n

Нам понадобится:

• 2 средние отварные свеклы (~300-400 гр.)
• 1,5 крупные луковицы
• 100 гр. отварных сушеных грибов
• 0,5 ч. л. 9% уксуса
• растительное масло для жарки лука

Для заправки

• 2-3 зубчика чеснока
• 250 мл. сметаны
• 1 ч.л. 9% уксуса
• 1 ч.л. сахара
• соль по вкусу (~0,5 ч.л.)

Приготовление.

1. Отварную свеклу очищаем и натираем на терке для корейской моркови или режем соломкой, добавляем уксус (0,5 ч.л.) и перемешиваем.
2. Одну луковицу режем полукольцами и обжариваем в растительном масле. Когда лук зарумянится добавляем к нему порезанные соломкой отварные грибы и тушим все вместе пару минут, солим, перемешиваем, снимаем с огня.
3. Половину луковицы режем тонкими полукольцами.
4. Готовим заправку. Чеснок трем на мелкой терке (выдавливаем через чесночницу или растираем в ступке). Соединяем сметану, чеснок, сахар, уксус и соль. Перемешиваем.
5. Соединяем свеклу, сырой и жаренный с грибами лук. Заправляем салат. Перемешиваем. Перед подачей лучше дать салату настоятся минут 20-30.

Густая кукурузная похлёбка с жареными шампиньонами от ranja (вдохновение взято здесь)

Взяла:

6 початков кукурузы
6 помидор
1 чашка куриного бульона
1 луковица
3 зубчика чеснока
500 гм шампиньонов
растительное масло
соль, перец
1 стебель зеленого лука

Ход действий:

Шампиньоны промыла и нарезала на половинки и четвертинки.
В сковороде разогрела достаточно много масло.
Поэтапно бросила туда шампньоны, пока их нарезала – сначала треть, потом еще и потом еще.
Жарила, помешивая, на сильном огне минут 20-25.

Надрезала помидоры.
Ошпарила, очистила, прокрутила в блендере.

Промыла кукурузные початки.
Срезала ножом кукурузные зернышки.

Тем делом очистила и нарезала полукольцами луковицу.
Нагрела масло в кастрюле, бросила лук.
Повозила минут 5.
Очистила и нарезала зубчики чеснока.
К луку. Еще минутку.
Добавила бульон и прокрученные помидоры.
Довела до кипения, добавила кукурузу, убавила огонь, дала попыхтеть под крышкой минут 15.
Добавила жареные шампиноны, размешала, посолила, поперчила, еще минут 5, а то и 10.

Нарезала зеленый лук. Посыпала сверху.

Ели со свежими булочками. Очень душевно.

Рулет из кролика с листьями шалфея, шампиньонами и и телячьей печенью от trio_mia

Ингредиенты:
1 кролик, примерно 1200 – 1300
150 г телячьей печени
100г шампиньонов
пучок листьев шалфея
150 г бекона, порезанного тонкими пластинами.
2 луковицы шалота.
2 – 3 ст.л. Марсалы
2ст. л. хересного уксуса
растительное масло
щепотка коричневого сахара.
соль, перец.

1. Аккуратно отделить мясо кролика от костей, стараясь не делать лишних дырок.</p>

2. Расстелить полиэтиленовую пленку, на нее выложить внахлест ломтики бекона, на них листики шалфея.

3.Филе кролика разровнять, разрезать в местах ножек, чтобы получился один слой. Мясо слегка отбить и положить на листья шалфея.

4. Лук шалот, мелко порезать, прижарить до золотистого цвета, отложить.

5. На этой же сковородке прижарить, порезанные пластинами, шампиньоны, отложить.

6. Прижарить печень, одним куском, можно несколькими. Примерно 1 мин. На одной стороне и 1 мин. на другой. Выложить в сковороду лук, грибы, марсалу, уксус. Посолить, поперчить, если надо добавить коричневый сахар. Держать примерно 1-2 минуты на слабом огне.

7. Печень немного остудить и порезать кубиками, смешать с грибами и луком.

8. Выложить начинку из печени на филе.. Аккуратно завернуть вместе с беконом. Затем, завернуть рулет потуже в пленку и поставить на час в холодильник.

9. Разогреть духовку до 180 г. Поставить рулет на час.

Паста в винном соусе с курицей и грибами от crazy_pblcbka

250 г пасты
2 куриные грудки без кости
250 г шампиньонов
1/2 стакана сухого белого вина
100 мл сливок жирностью 38%
150 г пармезана
2 луковицы
3 зубчика чеснока
оливковое масло

Хорошо разогрейте оливковое масло в сковороде. Плоской стороной ножа раздавите зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Снимите со сковороды чеснок и положите в масло измельченный лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте куриное филе, нарезанное на полоски, и посолите по вкусу. Когда курица слегка подрумянится, добавьте порезанные грибы. Потушите немного и влейте вино, и выпаривайте его до тех пор, пока не улетучится запах алкаголя (около 10 минут), затем добавьте сливки и готовьте соус нужной консистенции. Отварите пасту в подсоленой воде до состояния al dente, смешайте с курицей в белом соусе и прогрейте несколько минут. Посыпьте тертым сыром и можете кушать:)

Ризотто с грибами от talerka_ru

elladkin‘овская паста с лисичками от biira (оригинал – здесь)

Про Пасту лучше почитать у Эллы, краткий пересказ:
Пару ложек муки обжарить на нагретой сковороде, добавить 50 гр сливочного масла, потом мелко нарезанную луковицу, помешивая подожать пока лук станет прозрачным, добавить лисички. Обжаривать, затем влить сливки (250 мл), оставить тушиться на 10-15 минут на небольшом огне. да, забыла про посолить-поперчить.
200 гр пасты – у меня как раз была пачка свежих тальятелли. Пасту отварить аль денте, слить и прогреть вместе с соусом на сковороде. Посыпать пармиджано
Лисички с картошкой еще проще:
картошку, нарезанную некрупными кусками, поставить вариться
обжарить лук, добавить лисички, немного обжарить.
тем временем картошка уже в состоянии полуготовности, переложить картошку на сковородку с грибами, добавить сметану, посолить, потушить на медленном огне до готовности картошки.

Оладьи из цуккини с шампиньонами от trampampulkanat (оригинал – Оля – aylo)

1 маленький цуккини
7 шампиньонов
1 яйцо
2-3 ст.л. муки
соль, перец
1-2 ст.л. для жарки

Цуккини потереть на терке, шампиньоны порезать. Добавить остальные ингридиенты и хорошо перемешать. Если получилось густовато, то добавить 1 ст. л. воды. Разогреть сковороду и выкладывать массу ложкой, как на оладьи. Обжарить с 2 сторон. Обсушить бумажным полотенцем и подавать. Подавать можно с соусом Писту.

Зеленый салат с шампиньонами от leah_tln

На 4 солидных порции

8-12 больших листьев салата, можно нескольких сортов

250 г свежих шампиньонов
2 ст.л. рафинированного оливкового масла (или другого рафинированного без запаха)

250 г помидоров
250 г брынзы
3 ст.л. мелко рубленной зелени тимьяна или 2 ч.л. сухого тимьяна

Для заправки
3 ст.л. белого винного уксуса (вкуснее всего получается с уксусом из итальянского просеко)
1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. рафинированного оливкового масла
2 ст.л. масла из грецких орехов
1/4 ч.л. сахара

соль и перец

Для заправки смешать все составляющие в однородную эмульсию до полного растворения сахара.

Листья салата вымыть и осушить. Разорвать на крупные куски, уложить на тарелки.

Помидоры разрезать, в зависимости от величины, на 4-6-8-12 частей. Уложить на салат

Шампиньоны почистить и порезать на тонкие пластинки. Быстро обжарить (желательно, на тефлоновой сковороде) с двух сторон на 2 ст.л. оливкового масла. Снять со сковороды, выложить на салат с помидорами, посолить-поперчить. Залить заправкой.

Брынзу порезать на кубики и быстро обжарить на той же сковороде в остатках масла на большом огне. Брынза слегка подплавится и зарумянится. Выложить на заправленный салат и сразу же подавать.

Для холодного варианта салата

Шампиньоны почистить, порезать на пластинки и залить заправкой. Оставить на столе минут на 15-20. Потом собрать салат и уложить на него слегка подмариновавшиеся грибы. Заправить оставшися маринадом. Посолить-поперчить. Фету просто порезать на кубики и посыпать ими салат.

Про лес, грибы и брюссельскую капусту от marg_f (рецепт найден в комментах у ranja)

Рецепт, найденный в комментах, выглядел так:

“Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам и поварить минут 7-10 в подсоленной и слегка подслащенной воде.
Выложить на сито, дать воде стечь. Одновременно обжарить на сливочном масле шампиньоны. У меня были остатки шпината, я его тоже добавила.
Капусту выложить в форму, добавить грибы и залить смесью из тертого сыра, сметаны и одного яйца. Сверху присыпать панировочными сухарями.
Поставить в духовку на 10-15 минут, температура 220*С.”(С)

И вот что получилось.
В форму для запекания на дно выложила листики капусты, сверху выложила кочашки, подлила чуток воды на дно и отправила в духовку минут на 10,(не хотелось их отваривать, решила потомить в духовке), пока занималась грибами. Грибы (колпаки кольчатые у меня, но можно любые, и шампиньоны тоже) обжарила на сковороде с луком, посолила по вкусу.

Форму с капустой вынула из духовки,(она как раз помягчела, вода выкипела), добавила грибы и залила смесью из 250 г сметаны и 2 яиц. Сверху присыпала тертым сыром. Поставила в духовку еще на 20 минут, температура 180*С.

Каша варничкес от pushistyj_koshk

25 г сухих белых грибов
500 мл кипящего бульона или воды *
3 ст.л вытопленого куриного жира (для мясной трапезы)
или растительного масла (для парве)
или сливочного масла (для молочной трапезы) **
3-4 головки лука, нарезанного тонкими кольцами ***
250 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
300 г гречки ****
200 г макаронных иделий
соль и молотый черный перец

1.Положите сухие грибы в миску, залейте кипящим бульоном или водой. Оставьте на 20-30 минут. Выньте грибы из жидкости и слегка отожмите. Жидкость процедите и оставьте.
2.Нагрейте в сковороде жир, растительное или сливочное масло. Положите в сковороду лук и поджаривайте до золотистого цвета. Выложите лук. Обжарьте шампиньоны. Добавьте замоченные сухие грибы и жарьте 2-3 минуты. Верните в сковороду лук и снимите ее с огня.
3.В большой сковороде или кастрюле с толстым дном обжаривайте на сильном огне гречку в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Уменьшите огонь.
4. Влейте в гречку оставшуюся после замачивания грибов жидкость.***** Закройте крышкой и варите гречку минут 10 или пока вся жидкость не впитается. ******
5. Пока гречка варится, отварите макароны в большой кастрюле с подсоленой кипящей водой, как указанно на упаковке. Слейте воду.
6. Когда гречка сварится, смешайте с ней грибы с луком и макароны. Приправьте по вкусу солью и перцем.

* Я замачивала грибы в воде. Не вижу особого смысла в бульоне – и так вкусно.:)
** Я бы все сделала по правилам, но у меня это было единственное блюдо за ужином и я взяла сливочное масло – как мне вкуснее. …поэтому все равно все получилось по правилам.:))
*** Лука взяла 2 головки и его оказалось мало, потому что он у меня получился таким вкусным! А ведь я даже не люблю лук.:)
**** Мне показалось, что будет многовато и я добавила гречку на глаз. Сказала бы, что лучше сварить поменьше гречки – около 200-250 г.
***** Так как я замачивала гречку в воде, решила ее досолить. Если вы замачивали грибы в бульоне, то досаливать не обязательно, очевидно.
****** 10 минут мне показалось мало – гречка была твердая на мой вкус. Пришлось долить на глаз воды и поварить еще. Минут 20 получилось, если я не ошибаюсь.

Из старого:

Тэг “Грибы” от leah_tln

Тэг “Грибы” от alena_perishko

Тарталетки с сыром и грибами от ana_2102

Бланкетт из телятины от mtpna

Жульен по рецепту Лены-elazik от biira

Кабачки с грибами в сметанном соусе от marg_f

Грибной паштет от marg_f

Грибной торт от marg_f

Солёные грибы от marg_f

Шляпки шампиньонов, фаршированные сырно-творожной массой от marg_f

Киш с грибами от marg_f

Грибочки по-венесуэльски от alely

Грибочки в чесночном масле от ironorchid

Пирог с грибами от aibolit77

Грибной суп из сушеных белых грибов от ranja

Суп-пюре из лисичек ворончатых от vappu

Биточки по домашнему с грибами от farhai_n

Грибной суп с перловкой от farhai_n

Салат из шампиньонов от farhai_n

Сказание о дождевиках от trio_mia

Много-много чего от raissa2006

Про грибы: гриб-зонтик, гриб-дождевик, колпак кольчатый

Тэг “Грибы” от pushistyj_koshk

Лисички в шафрановом соусе от sarsmis

People who looked at this item also looked at…

• Баклажаны в чесночном соусе
• мои любимые баклажанчики…..
• Спагетти тетразини
• Ужин "по-русски"
• Кусочки курицы с сыром

Related items

• Грибы!!! – Часть вторая
• Рыба запечёная в фольге
• РЕЦЕПТ
• Рецепт Рагу
• Гранд яичница с помидорами.

Tags: Брынза, быстро, вино, грибы, дома, Кукуруза, Курица, лук, мак, морковка, Мясо, Основное блюдо, Печень, Помидоры, рис, Рулет, Салат, Свекла, сыр, Уксус, Цуккини, Чеснок, Шалфей, Шампиньоны, Яйца

Похожие рецепты

• Грибы!!! – Часть вторая (0)
• Рыба запечёная в фольге (0)
• РЕЦЕПТ (0)