Готовим дома. » Овощи и гриль.

Овощи и гриль.

Posted by admin | Основное блюдо | Monday 17 November 2008 17:36

Баклажаны-гриль во фруктовой глазури

Мы раскочегарили наш мангальчик и приготовили вот такие симпатичные баклажаны. Первоначально предполагала жарить их в медовой глазури. Но когда почитала, как можно использовать традиционный бельгийский фруктовый сироп-повидло Sirop de Liège, который мне подарила </a></b></a>princessula, решила мед заменить именно на этот сироп. И не ошиблась. Получились пикантные баклажаны с легкой кисловато-сладкой ноткой

(фотография от </a></b></a>roquefort_tln)

На вот такую небольшую тарелку горячей закуски

небольшой баклажан весом около 200 г

Маринад
0,5 л холодной воды
2 ст.л. морской соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. натурального винного уксуса (у меня был белый)

Для глазури
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. Sirop de Liège (или возьмите 1 ч.л. меда, именно так думала поступать сперва)
1 ч.л. мелкой соли
1 ч.л. красного винного уксуса (если берете мед, то уксуса лучше положить 1,5 ч.л., сироп имеет кисловатую нотку)
свежемолотый черный перец

Баклажан порезать на кружочки толщиной около 5 мм, поместить в просторную миску. Для холодного маринада смешать все составляющие до полного растворения сахара и соли. Залить баклажаны, поставить на них тарелку, а на тарелку груз весом около 0,5 кг. Маринад должен полностью покрывать баклажаны. Оставить на 30 мин.

Для глазури смешать все ингридиенты в однородную эмульсию.

Баклажаны слить, хорошо отжать и промакнуть бумажным полотенцем. Смазать каждый кружок тонким слоем глазури и на горячую решетку. Жарить коротко, по паре минут с каждой стороны. Если любите совсем мягкие баклажаны, то дольше.

Хороши и в теплом, и в горячем виде. Прекрасная овощная закуска. И, конечно, гарнир к мясу или колбаскам-гриль

child__

Салат из цуккини, брынзы и мяты

Очень вкусный салат, очень рекомендую.

Рецепт:
на 4 порции

1 ст. л. семян кунжута
6 цуккини
3 ст. л. оливкового масла
150 г брынзы (раскрошить)
листья мяты
соль, пеерц

Заправка:
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 маленький зубчик чеснока (истолочь)

*** Я готовила на 2 порции, вот сколько в тарелке, на это ушло 2 цуккини, грамм 70 брынзы, мяты у меня не было, но был мятный соус, добавила 2 чайные ложки,сока лимонного тоже не было, вместо него взяла уксус на тархуне.

1. Семена кунжута насыпаем в сухую сковородку и подрумяниваем на среднем огне. Снимаем с огня и оставляем остывать.

2. Цуккини нарезаем кружочками, смазываем оливковым маслом, приправляем солью и перцем. Обжариваем на гриле. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Приготовим заправку. Соеденим все ингридиенты для салата: обжаренные цуккини, кунжут, брынзу, мяту, заправим и осторожно перемешаем.

** я когда жарила цуккини, то выкладывала их в контейнер, еще горячими поливала заправкой (в моем случае для заправки смешала масло , уксус, мятный соус и чеснок), осторожно перемешивала и закрывала контейнер крышкой, так они пропитались заправкой. А потом в этот же контейнер добавила все остальное, остатки заправки и осторожно перемешала.

подавалось с куриными бедрышками-гриль

marg_f

Запеченные под грилем помидоры с сыром фета.

Композиция – gilgalen
Фото мое.

зрелые помидоры – 4 средних
соль, перец
оливковое масло
зубчики чеснока, порубить
порубленной зелени (базилик, мята, сельдерей, петрушка)
сыр фета, поломать на кусочки

Поставить решётку в середину духовки. Включить гриль. Застелить противень фольгой.
Разрезать помидоры горизонтально пополам; положить на противень разрезанной стороной кверху, хорошо посолить и поперчить. Полить оливковым маслом (1/2 ст л на каждую половинку), посыпать чесноком и порубленной зеленью.(я запекала с сельдереем,украшала базиликом).
Поставить помидоры в духовку под гриль на 4 минуты. Достать из духовки и посыпать сыром фета. Поставить под гриль ещё на 4-7 минут, до зарумянивания сыра.

Можно использовать и как гарнир.

biira
Кукуруза гриль.

Спасибо Ранечке – она научила, что кукурузу можно не варить часами, а достаточно небольшого времени, вот в этом направлении и двинулись. Нашелся вот такой рецепт – Grilled Corn on the cob, да скорее и не рецепт, а полезный совет – надо кукурузу на гриль поместить прямо в шелухе, тогда влага никуда не уйдет, и приобретет чуть подкопченый запах от чуть пригорающего листа.

Сначала подержала на сковороде-гриль, а потом в духовку в режиме гриль на 240градусов, всего где-то около получаса потребовалось.
Ели как гарнир к кролику с розмарином – спасибо Эллочке за рецепт

lgabriel
Овощное ассорти под грилем.

Было: грамм 400 маленьких цуккини в палец величиной, один желтый болгарский перец, два крупных помидора-сливки, штук 8 чесночных зубков и 1 большой батат – тот, который с оранжевой мякотью.
Все помыла, обработала, чеснок оставила в шкурках, крупные овощи порезала.
Сложенные в миску овощи полила парой ложек оливкового масла и как следует руками перемешала, чтоб все покрылось слоем масла.
Выложила на противень в один слой, посолила и посыпала тимьяном.
Пекла около часа при 190 Цельсия (375 Фаренгейта), время от времени перемешивая.
Особенно вкусным вышел батат – и чего я его раньше не любила?

Былое.

leah_tln Рулетики из цуккини с песто или вялеными помидорами

tat_oshka Oвощные шашлычки

aylo Овощи-гриль с соусом из сыра с голубой плесенью

karina_yem Икра из баклажанов на гриле.

cuinera_catala Овощи-гриль – классика каталонской кухни “Escalivada”.