Готовим дома. » Прозрачные пельмени с креветками приготовленные на пару

Прозрачные пельмени с креветками приготовленные на пару

Posted by admin | Китайская еда | Wednesday 12 November 2008 01:51

В сообществе

mir_testa
спросили про прозрачные пельмени – решил продублировать свой ответ сюда.

Хар Гоу (Har Gau) – 蝦餃, ся цзяо, shrimp dumpling – классический вид дим-сум.

Тесто

Пшеничный крахмал – 170 грамм

Кукурузный крахмал – 3 ч. ложки

* тут, впрочем, пропорции могут разниться, как и крахмал, добавляемый к пшеничному, может быть не только кукурузным, но и тапиоковым или картофельным.

Свиной жир (смалец) – 2 ч. ложки

Смешать крахмалы и, помешивая палочками, постепенно добавить около стакана кипятка, подождать пока немного подостынет, прибавить смалец и хорошо вымесить тесто, добавляя по необходимости пшеничный крахмал.

Скатать тесто в «колбасу», разделить на необходимое количество частей и накрыть влажным горячим полотенцем – одномоментно работать необходимо только с одной порцией теста, держа остальные под полотенцем.

Фарш

Крупные сырые креветки

Побеги бамбука (свежие или консервированные)

Свиное сало (сырое)

Темное кунжутное масло

Кукурузный крахмал

Белок яйца

Соевый соус

Сахар

Соль

* нередко, в фарш добавляется зеленый лук и поварское вино.

Половина креветок режется довольно крупно (~1 см), вторая половина измельчается в фарш, затем обе половины смешиваются, к ним прибавляется мелко нарубленное свиное сало, побеги бамбука, предварительно хорошо промытые и нарезанные тонкой соломкой (если побеги консервированные, их нужно обдать кипятком), а также остальные ингредиенты, все хорошо вымешивается и отправляется в холодильник на полчаса.

Лепка

Из одной порции теста раскатать тонкий круглый блин, сантиметров десять в диаметре или чуть меньше.

* обычно это делается с помощью широкого китайского ножа-тесака, смазанного маслом (чаще кунжутным), но можно, конечно, и скалкой – между двумя слоями промасленной пищевой пленки.

В центр блинчика положить около чайной ложки фарша, немного смочить края водой и залепить крупными перекрывающими стежками, чтобы получилось, что-то типа полумесяца.

Далее уложить пельмень в бамбуковую или иную пароварку на листья салата, шпината и т. п., накрыть крышкой, дабы не пересохло. В качестве подкладки можно использовать смазанную растительным маслом бумагу с прорезанными в ней дырками.

Когда пароварка будет заполнена, поставить ее на сильный пар и отварить пельмени в течение 5-6 минут, пока они не станут прозрачными. Подавать с соусом, состоящим из смеси соевого соуса и черного рисового уксуса (3 к 1), куда можно добавить мелко порубленного острого красного перца, а можно просто с соевым соусом.

Так как в ближайшее время готовить хар гоу я не буду, по причине отсутствия пшеничного крахмала, а своей фотографии у меня нет – вывешу фотографию, найденную на просторах интернета, чтобы было понятно, как это должно в итоге выглядеть…

Апдейт: картинки, как лепить…

На картинке ниже показана схема лепки не хар гоу, но пельменей, близких к ним по форме – типа полумесяцем. Принцип лепки у них тот же, только в хар гоу кладется немного меньше начинки и, соответственно, пустой хвост с защипами выходит несколько длиннее.

Вид со стороны лепящего: