Готовим дома. » Португальский сладкий хлеб

Португальский сладкий хлеб

Posted by admin | Хлеб | Wednesday 12 November 2008 02:00

Португальский сладкий хлеб
Peter Reinhart

Опара
1/2 чашки неотбеленой муки
1 ст.ложка сахара
2 1/4 ч.ложки сухих дрожжей
1/2 чашки воды, комнатной температуры (желательно фильтрованной)

Тесто
6 ст.ложки сахара
1 ч. ложка соли
1/4 чашки сухое молоко
2 ст.ложка сливочного масла
2 ст.ложки Vegetable shortening, я заменила на кокосовое масло (думаю, что можно использовать обычное растительное масло)
2 больших яйца
1 ч.ложка экстракт лимона
1 ч.ложка экстракт апельсина
1 ч.ложка экстракт ванили
3 чашки муки
Около 6 ст.ложек воды комнатной температуры

1 яйцо + 1 ч.ложка воды, хорошо взболтать, для смазки хлеба

Для опары смешать муку, сахар и дрожжи в маленькой миске. Добавить воду и смешивать до однородной массы.
Накрыть миску пленкой и оставить опару на 60-90 минут.

Тесто: В большой миске смешать сахар, соль, сухое молоко, сливочное масло и растительное масло до однородной массы. Вмешать яйца и экстракты. Бмешать опару и муку. Добавлять воду по 1 ст.ложке за раз, замешивая мягкое тесто.
Замешанное тесто должно получится эластичным и мягким, не мокрым и не липким. На замес тесто понадобится 10-12 минут электромиксером или, примерно, 15 минут руками. Тесту с высоким содержание сахара и жиров нужно больше времени для замеса.
Так выглядит тесто на свет.
Тесто сформировать в шар и положить в смазанную растительным маслом миску, перевернув тесто несколько раз. Накрыть миску пленкой.
Оставить тесто подниматься на 2 часа или до увеличения вдвое.
Разделить тесто на две части. Сформировать из каждой части шар. Смазать маслом 2 формы для пирога. Положить сформированный шар в форму, смазать шар слегка растительным маслом и накрыть пленкой.
Оставить подходить на 2-3 часа, или до увеличения вдвое.
Нагреть духовку до 350Ф-180С
Смазать подошедший хлеб яичной смесью.
Печь хлеб минут 50-60. Температура внутри готового хлеба 190Ф-88С
Переложить готовый хлеб из формы на решетку и остудить минут 90.