Ответы на вопросы
Я не профессионал в хлебопечении, но, исходя из моего опыта 
попробую ответить на часто задаваемый вопрос, почему хлеб не получился. Конкретно о хлебе с гречневой мукой или цельнозерновой.
Все рецепты для х/п или нет можно замешивать руками, миксером и х/п. Разница будет в порядке добавления продуктов.
В х/п или миксер, как правило, всегда закладываются сначала жидкие продукты, затем сухие в последнюю очередь дрожжи.
В ручном замесе наоборот.
Как правило, формула соотношения муки и воды – 1 чашка воды + 3 чашки муки.
При отмеривании муки чашкой, надо зачерпнуть чашкой муку до верха и потрясти чашку, чтобы мука в ней была не плотной.
При замешивании теста в х/п или миксере, через несколько минут тесто должно собраться в шар. Если тесто расплывается, надо добавить муки, по 1 чайной ложке за раз. Но иногда в рецепте оговариваeтся, что тесто должно быть именно таким. Если тесто рассыпается, добавить воды, начиная с 0,5 чайной ложки.
Ржаная, гречневая, цельнозерновая мука очень тяжелая. Если использовать 100% этой муки в хлебе, то и результат будет соответственный, хлеб плотный и тяжелый. Использование закваски может помочь. В темах “Хлебные Нивы” и “Хлеб на закваске” на Кукинге есть хорошие рецепты. Я еще не пробовала, так как я так часто в поездках, что заводить закваску у меня нет возможности.
В рецептах без закваски, но с опарой, можно добавить глютен. Муку обязательно просеить. Варьировать соотношение пшеничной и другой муки.
Еще можно вместо воды использовать пиво или минеральную воду. Если в рецепте дано молоко как жидкость, можно заменить на минеральную воду + сухое молоко.
На фото можно увидеть разницу. Разное соотношение гречневой и пшеничной муки, цельнозерновой и пшеничной муки.
People who looked at this item also looked at…
Related items
Похожие рецепты
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
