Итак, Торт «Мечта» (Финский)

Основа торта: 5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. ложек картофельного крахмала, 3 ст.ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя (или просто гашеная сода)

Для пропитывания – черный кофе. (Понадобится много, грамм 150-200. Кремом торт почти не пропитывается, в сухом виде не очень вкусен, так что промочить выпеченные коржи придется как следует. Можно добавить ложечку коньяка или рома. Не испортит )

Начинка: 1/4 литра 35% сливок, 3/4 стакана крепкого кофе, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки желатина. Для украшения: 1/2 стакана 35% сливок, зерна кофе.

Технология:

Яичные белки отделить от желтков и взбить, добавить 2-3 ст. ложки сахара и взбивать до образования крепкой пены. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешать с какао и пекарским порошком и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто выложить сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекать в духовке сосредним жаром. Охлажденную основу разрезать на четыре равные части. При выпечке тесто поднимается высоко, после охлаждения легко разрезать на три слоя нитками.
Для приготовления крема замочить желатин в холодном кофе и, когда он набухнет, развести на водяной бане. Сливки взбить с сахаром, охлажденный кофе влить, помешивая, тонкой струей. (30-процентных сливок, у нас тоже не было. Мы пытались мешать сметану с желатином, получалась ерунда. Так что простой крем из сметаны с сахаром, без желатина, нас вполне устраивал.)
Пласты основы слегка пропитать сладким кофе, положить один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт положить взбитые сливки и украсить кофейными зернами.
При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянить на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавить немного кипятка и быстро смешать. Кофейные зерна опустить в грячую сахарную карамель, сразу вынуть и оставить на тарелке охлаждаться.

Если вам понравился пост, обязательно поделитесь им с другими, добавьте его в закладки