Filets de Harengs au Vin Blanc
На это описание холодного маринада для селедки я наткнулся пролистывая уже упоминавшуюся здесь на днях книгу Раймона Блана.
Речь в рецепте идет о свежей селедке, но я ни на секунду не сомневаюсь, что «пляшет» всё от старинной практики вымачивания крепко просоленной бочковой сельди.
Поначалу состав маринада показался мне несколько странным, но я его все же опробовал на селедке домашнего посола. Результатом оказался приятно удивлен.
Состав маринада:
100 мл воды
150 мл сухого белого вина (я брал очень сухой херес (фино)
50 мл дистилированного солодового уксуса (сойдет яблочный или белый винный уксус)
1 чл ложка анисовой настойки Перно или Рикар (не держу, заменил на Martini Extra Dry)
сок четвери лимона и, отдельно + 4 ломтика лимона (с кожурой)
1 звездочка бадьяна
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (или щепотка сухого)
2 кусочка апельсиновой цедры общей площадью 4 кв см (и нечего хихикать, за что купил, за то и продаю)
1 стебель сельдерея – помыть, измельчить
1 крупная морковь – почистить, тонко порезать
1 некрупная луковицы – почистить, тонко порезать
5 листиков базилика (или щепотка сухого)
10 гр листьев петрушки (обошелся без)
1 ч ложка сахара
1 ч ложка без горки свежесмолотого перца
2 ч ложки без горки соли (не добавлял, селедка была уже соленая)
Маринад готовится простым смешиванием отмеренных – порезанных составляющих. Хватит на 4 – 5 некрупных рыбин.
Селедок придется купить хороших, почистить самостоятельно – обрезать головы и плавники, удалить внутренности, хребет и реберные кости, а также кожу.
В маринад уложить так, чтобы филе были полностью покрыты. Можно придавить блюдцем.
Перед употреблением сутки выдержать в холодильнике.
People who looked at this item also looked at…
Related items
Похожие рецепты
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
