home_cooking
1 и 1/4 чашки муки
1/2 ч.ложки разрыхлителя
1/8 ч.ложки соли
1 ст.ложка мелко порезанных листиков мяты
3 больших яйца
1 и 1/4 чашки сахара (я использовала 1 чашку коричневого сахара)
Духовка 375Ф-190С
Противень для выпечки печенья смазать маслом.
Просеять муку, разрыхлитель и соль через сито в миску.
Добавить мяту и перемешать.
Взбить яйца с сахаром, яичная масса должна загустеть и быть бледного цвета.
Вмешать муку. Чайной ложкой выкладывать тесто на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
Печь 15-20 минут по книге, но у меня печенье пеклось 10 минут. Так что лучше следить за выпечкой. Как только увидите по краю печенья золотистую каемку, печенье готово. Остудить на противне 2 минуты, чтобы печенье слегка затвердело. Затем переложить на решетку до полного остывания.
Получается 20-24 штуки.
Хранится 5 дней.
Попробуйте на фотографии найти мою машину 
Такого снегопада в Портланде не было 40 лет.
Вот уж действительно надо быть осторожным с пожеланиями. Так ныла, что скучаю по снегу, вот и получила.
Мы же тепличные люди здесь, совершенно к такой погоде не приспособлены. У нас даже и лопаты для снега толковой нет.
Ни одежды, ни обуви по погоде. Вобщем в городе сплошной караул. По телевизору все каналы 24 часа только про снег говорят.
Я вчера пол-дня "Зимнюю вишню" смотрела с горячим шоколадом. Все 3 части. Я раньше этот фильм не видела.
Ой ой ой есть дрожжи. есть дрожжи в рецепте, я забыла написать !!!!
Рецепт этого теста у меня уже давно. Наверное с Кукинга, а вот кто этот рецепт давал я не знаю.
1 яйцо
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки сахара
1 чашка молока
6 ст.ложек оливкого масла
1 ст.ложку яблочного уксуса
3 чашки муки + может еще немного, чтобы тесто отставало от рук при замесе
2,5 ч.ложки сухих дрожжей.
Из этого количества тестa получается 16-18 пирожков среднего размера.
Мои дорогие друзья,
Спасибо вам большое за поздравление с Днем Рождения. Мне было черезвычайно приятно
Несколько дней мне не удавалось подойти к компьютеру. Мой старший сын гостил. Приехал на мой день рождения из Калифорнии.
Вторая причина, нас совершенно завалило снегом и мы все сидим дома, и муж прочно аккупировал мой компьютер )
Зато самое время печь печенье
Белый торт с ароматом миндаля
2 чашки (315 гр) муки
1 ст.ложка разрыхлителя
1/2 ч.ложки соли
3/4 чашки (185 гр) сливочного масла комнатной температуты
1,5 чашки сахара
2 ч.ложки экстракта ванили
1 ч.ложка экстракта миндаля
1 чашка молока
5 яичных белков комнатной температуры
3/4 чашки малинового варенья (я использовала клюквенное)
Крем:
500 гр сливочного сыра комнатной температуры (cream cheese)
6 ст.ложки (90 гр) сливочного масла комнатной температуры
1,5 чашки сахарной пудры (я использовала только 1 чашку)
1,5 ч.ложки экстракта миндаля
Немного свежей малины для украшения (я использовала мороженную смородину)
Нагреть духовку до 350Ф-180С
Две круглые формы (23 см диаметром и 4 см глубиной) для выпечки смазать маслом.
В миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
В миксере на средней скорости взбить масло, постепенно добавляя сахар, экстракты ванили и миндаля.
Уменьшить скорость миксера и добавить в три приема муку и молоко попеременно.
В другой миске взбить яичные белки до устойчивых пиков.
Используя резиновую лопаточку аккуратно вмешать взбитые белки в тесто.
Разделить тесто между двумя формами, разровнять поверхность лопаточкой.
Печь примерно 30 минут или проверить готовность деревянной палочкой.
Поместить формы на решетку и дать остыть в форме 10 минут.
Провести острым ножом по внутренней стороне формы.
Осторожно перевернуть коржи на решетку и дать полностью остыть.
Тем временем приготовить крем.
В миксере на средней скорости взбить сливочный сыр и масло. Уменьшить скорость миксера и добавить постепенно сахарную пудру, затем экстракт миндаля.
Длинным острым ножом разрезать коржи на два.
На тарелку положить одну половину, положить слой крема, полить вареньем, сверху положить другой корж и так используя все коржи. Верх и бока торта смазать кремом, украсить малиной.
1 чашка масла
2 часнки сахара
1 чашка eggnog
1/2 ч.ложка мускатного ореха(nutmeg)
1 ч.ложка соды
5 чашек муки
Смешать масло с сахаром, добавить eggnog, мускатный орех, соду. Муку добавлять постепенно, постоянно размешивая тесто. Завернуть в пленку и охладить.
Раскатать тесто примерно в 3 мм толщиной на подпыленной мукой поверхности. Вырезать печенье формочками. Разложить на сухом противене, смазать слегка взбитым белком, украсить засахаренными фруктами или цветным сахаром. Печь печенье при 350Ф-180С 8-10 минут.
6 чашек муки
1 ч.ложка соды
1/2 ч.ложки разрыхлителя
230 гр масла
1 чашка коричневого сахара
4 ч.ложки тертого имбиря
4 ч.ложки корицы
1 1/2 ч ложки гвоздики
1 ч.ложка молотого черного перца
1 1/2 ч.ложки соли
2 яйца
1 чашка molasses (черной патоки)
1. Смешать вместе муку, соду и разрыхлитель.
2. Взбить масло с сахаром, вмешать приправы и соль, затем яйца и патоку и наконец муку. Разделить тесто на 3 части, завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час.
3. Нагреть духовку до 350Ф или 180С. На посыпанном мукой столе раскатать тесто толщиной 0.5 см. Вырезать фигурки. Перенести на сухой противень. Поставить в холодильник на 15 минут. Затем печь 8-10 минут. Дать остыть на решетке и украсить как вам нравиться
170 гр сливочного масла
1 чашка коричневого сахара
1/4 чашки патоки (molasses)
1 яйцо, взболтать вилкой
1 ч.ложка соды
1/2 ч.ложки соли
1,5 ч.ложки молотой корицы (cinnamon)
1/2 ч.ложки молотого мускатного ореха (nutmeg)
1/2 ч.ложки молотого кардамона (cardamom)
2 чашки муки
Растопить масло. Добавить сахар и патоку. Перемешать. Слегка охладить. Добавить яйцо. Смешать вместе муку, соду, соль, корицу, мускатный орех и кардамон. Постепенно добавить мучную смесь к маслу, постоянно перемешивая. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.
Нагреть духовку 350Ф-180С
Из охлажденного теста скатать шарики, размером с грецкий орех. Насыпать в небольшую миску белый сахар, примерно 1/3 чашки. Обвалять каждый шарик в сахарном песке. Разложить на противне на расстоянии 5 см друг от друга.
Печь 10-12 минут. Остудить ма противне 2 минуты. Переложить на решетку до полного остывания.
Это печенье прекрасно хранится в морозилке до 3 месяцев, если завернуть его в фольгу и положить в пищевые пакеты для морозилки.
500 гр сладкого картофеля или ямс
3/4 чашки концентрированого апельсинового сока
1/2 чашки коричневого сахара
1 ст.ложку сл. масла, растопить
1 ч.ложка корицы
1/4 ч. ложки мускатного ореха
Духовка 350Ф-180Ц
Картофель отварить в кожуре до полуготовности. Остудить. Очистить от кожуры. Нарезать картофель на 8 частей в длину
Смешать все остальные ингридиенты. Обмакнуть картофель в апельсиновой смеси, уложить на противень и печь до готовности.
Таким же способом можно готовить тыкву, морковь.
Апельсиновое печенье
170 гр масла
1 чашка белого сахара (рекомендую уменьшить до 3/4 чашки)
1/4 чашки замороженного концентрированного апельсинового сока
1 яйцо (взболтать вилкой)
1 ч.ложка соды
1/2 ч.ложки соли
1/2 ч.ложки апельсиновой цедры
2 чашки муки
1/3 чашки белого сахара для обсыпки
Растопить масло. Добавить сахар и апельсиновый сок. Хорошо перемешать и немного охладить. Добавить яйцо и цедру.
Просеять муку вместе с содой и солью и вмешать в тесто. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Нагреть духовку до 350Ф-180С
1/3 чашки сахара насыпать в небольшую миску.
Из теста скатать шарики размером с грецкий орех. Обмакнуть каждый шарик в сахарный песок со вcех сторон. Разложить шарики на противень с расстоянием 5-7 см друг от друга.
Печь 10-12 минут, до золотистого цвета по краям печенья. Остудить на противне 2 минуты. Затем переложить печенье на решетку до полного остывания.
Это печенье хорошо замораживается. Надо завернуть печенье в фольгу, положить в мешочек для морозилки. Хранить в морозилке до 3-х месяцев.
Из книги Yvonne Young Tarr «Bread and Soup Cookbook»
Я когда-то переводила несколько глав из этой книги. Для меня это было интересно. Может и вам понравится
Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб?
- …Ничего. …Или все. …Или себя. Если Вы хотите печь хлеб, пеките и у вас все получится хорошо.
Но если у вас будет желание полюбить хлеб, если вы почувсвуете как хлеб растет под вашими руками как ребенок…, если вы замешиваете тесто, ласкаете его и заботитесь о нем, если вы будете отцом и матерью хлеба, то вы испечете пышный, великолепный хлеб.
У автора книги хлеб не получился только один раз, когда она уронила подошедший пасхальный хлеб и он получил такую сильную травму, что больше не смог подняться, хотя очень старался. Хлеб делает все, что может сделать хлеб. Остальное зависит от Вас. Пеките с чувством и чувствительностью и Вам надо помнить только четыре правила:
1. Никогда не шокируйте живые дрожжи чрезмерным теплом.
2 Кипятите молоко для того чтобы разрушить ферменты, которые могут быть причиной влажного хлеба.
3. Дайте хлебу хорошо подняться.
4 Пеките с любовью и в хорошей духовке.
Помимо этого есть еще некоторые знания приобретенные опытом других, которые Вам помогут, до тех пор пока Вы не приобретете свой собственный опыт.
Что нужно для выпечки хлеба? – Миска для замеса теста, ровная поверхность, чтобы месить тесто, противень или форма для хлеба и духовка. Лучше всего иметь большую доску для теста, которую использовать только для замеса теста, под нее лучше подкладывать грубое, влажное полотенце, чтобы доска не скользила по поверхности. Хорошо иметь деревянные ложки, метрические ложки и чашки.
Для чего надо месить тесто? Месить тесто, это самая приятная часть в выпечке хлеба и самая трудоемкая. Факт может показаться парадоксом, но замешивание хлеба настолько элементарная и удовлетворяющая работа, дающая приятные ощущения. Замешивание это процесс «работы» с тестом, нажимать и вытягивать, эта манипуляция нужна для того, чтобы сглаживать, смешивать, делать тесто эластичным, по мере того как вы складываете и нажимаете, клейковина в тесте становится такой эластичной, что она может вместить в себя каждый образовавшийся малюсенький пузырик двуокиси углерода во время брожения дрожжей. При помощи этого хлеб достигает правильной структуры.
Как месить тесто
Посыпьте слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной для Вас высоты (где-то середина бедра). Обмакните руки в муке и выложите тесто из миски на доску. Образуйте из теста шар и слегка приплюсните его. Начните месить, складывая тесто с дальней стороны на себя пальцами обеих рук. Теперь энергично, с силой ладонями обеих рук нажмите на тесто движением от себя. Теперь поверните тесто по часовой стрелке на 15 минут и повторите процесс, дальнюю сторону на себя и ладонями с силой от себя. И так повторите несколько раз. Затем переверните тесто снизу на верх и повторить несколько раз весь процесс. Для обычного теста необходимое время энергичного замеса не менее 10 минут. Затем накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подниматься.
Советы:
1. Придержите 1,5 чашки муки от указанного в рецепте количества, так как разный размер яиц, разная влажность муки, небольшая разница в метрических чашках может повлиять на количество необходимой муки. Вы всегда можете добавить муку в процессе замеса теста на доске.
2. Муки достаточно, когда оно перестанет липнуть к рукам. Тогда засеките время и месите не менее 10 минут. Тесто должно стать очень эластичным, если по истечении 10 минут этого не достигнуто, то продолжайте месить.
3 Если тесто после долгого замеса не становится эластичным, это значит, что Вы обращаетесь с ним слишком вяло. У Вас в душе должна быть любовь и нежность, а в руках сила и энергия.
4. Некоторым видам теста нужен более энергичный замес. Например, для бриошей, круассонов. Это тесто любит, чтобы его хорошенько побили руками и об стол, мазохическое тесто. Так что делайте это с энтузиазмом, а заодно в процессе битья избавитесь от лишней накопившейся у Вас агрессии.
Как смешивать ингредиенты:
Смешивать дрожжевое тесто процесс легкий. Если Вы будете придерживаться порядка, у Вас не будет промаха. Как Вы знаете, дрожжи это живой организм, который требует некоторого внимания. Важна температура. Слишком горячо – дрожжи очень быстро активируются, быстро устают и умирают. Недостаток тепла – дрожжи малоактивны и просыпаются очень медленно. Так что надо найти среднюю тепмпературу, чтобы дрожжи чувствовали себя счастливыми.
Сухие дрожжи надо растворять в теплой воде 105Ф-40С Проверьте тыльной стороной кисти, вода должна быть комфортно теплой. Прессованные дрожжи растворяются при теппературе 95Ф-35С. Никогда не смешивайте расстворенные дрожжи с горячим молоком или другой горячей жидкистью.
Шаг 1
Если в рецепте используется молоко, налейте его в кастрюльку и нагрейте почти до кипения (180Ф-82С) Снять с огня, добавить соль, сахар и масло, дать остыть до приятно теплой температуры.
Шаг 2
Налить указанное количество теплой воды в миску и вмешать дрожжи до растворения. Добавить остывшее молоко и затем вмешать яйца, если они указаны в рецепте.
Шаг 3
Добавить половину указанной в рецепте муки и мешать до однородности и затем постепенно добавлять оставшуюся муку, постоянно перемешивая и наблюдая, если муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть немного липким, но легко управляемое руками.
Шаг 4
Перемешивать массу до тех пор, пока тесто образуется в шар, который можно выложить из миски на посыпанную мукой доску. Теперь тесто готово к замесу.
Брожение теста
Тесто должно увеличится вдвое. Время брожения может быть различным. Это зависит от температуры, сорта муки, сорта дрожжей и т.д.
Также зависит от Вашего местожительства, в горах тесто поднимается гораздо скорее, чем в местности на уровне море.
Есть простой способ проверить, если тесто достаточо поднялось, воткните два пальца глубоко в центре теста, если отверстия остануться, то тесто готово к выпечке.
Как сформировать батон
Если рецепт дан на два батона, разделите тесто посередине шара. С помощью скалки подпыленной мукой, раскатайте каждую половину в прямоугольник. Это поможет избавиться от лишних пузырьков воздуха и газа. Начиная с узкой стороны дальней от Вас, сворачивайте тесто на себя. Осторожно защипите все края и положите батон швом вниз на смазанный маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и дать опять подняться.
В субботу пекла хачапури по рецепту многоуважаемой и любимой Тинико.
Очень здорово получилось. Сыр у меня был Мoццарелла и он ну никак не хотел собираться в шар Я добавила яйцо и после этого все хорошо слепилось. Еще я добавила свежей зелени из моего сада (шавель, базилик, chive). Видимо по привычке – моццарелла+базилик ))
Тесто очень удачное. В следующий раз сделаю пирог с капустой.
Спасибо, дорогая Тинико
Переведу красочный рассказ Тинико на сухой рецептурный язык А рассказ Тинико рекомендую почитать по данной ссылке
Хачапури
Все продукты достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
1 стакан теплого молока
1 столовая ложка дрожжей
1 ч.ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 ст.ложка растительного масла
2-3 ст.ложки муки
Смешать и оставить на 15 минут для приготовления опары. Затем к опаре добавить -
1 чашка мацони (замените простоквашей) я использовала buttermilk
1 яйцо
600 гр муки (4,5 чашки у меня ушло)
Замесить тесто. Когда тесто станет отлипать от рук (или от стенок миксера) добавить -
100 гр маргарина (я использовала 60 гр сливочного масла) растопить
и продолжайте месить. "Прикиньте наощупь: нужно добавить муки – добавляйте, если тесто уже крутое, но липнет к рукам – налейте на руку немного масла и обмажьте тесто, и продолжайте месить." (слова автора)
Большую миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар и положить в миску, перевернув несколько раз, чтобы покрылось со всех сторон маслом. Накрыть полотенцем и оставить подходить на час или полтора. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и дать еще раз подойти ( я этот момент опустила)
Нагреть духовку до 400Ф-200С
Итак, когда тесто поднялось, разделить на 3 части и из каждой части сформировать шар. Шар из теста должен быть равен шару из сыра по обьему. Каждый шар из теста раскатать в круг. На середину положить собраный в шар натертый сыр.
Собрать края теста поверх сырного шара и защипать. Перевернуть получившийся колобок швом вниз и aккуратно размять в лепешку.
Уложить готовую лепешку на противень, смазать молоком, растительным маслом или ничем не смазывать. Наколоть вилкой или сделать дырочку посередине. Поставить в хорошо нагретую духовку на 20 минут.