Рецепт приготовления фаршированного гуся

Сверху натер гуся смесью соли,свежесмолотого черного перца и красной сладкой паприки.

А вот из середины,сделал надрезы напротив гусиной груди,ног и крыльев.Смешал соль,свежесмолотый черный перец и майоран и обильно натер гуся изнутри,благодаря надрезом,смесь приправ попала и в толщу мяса грудки,ног и крыльев.
Гуся обмотал пищевой пленкой и в холодильник на 2 суток.

Сегодня подготовил квашеную капусту из бочки(все как полагается с морковью и тмином) г 700 – промыл ее чуть-чуть,чтобы не была излишне кислой.Взял 3 средних яблока,мои любимые – польский сорт Ligol,это от скрещивания сортов Linda и Golden Delicious,удалил сердцевину и порезал каждое яблоко на восьмушки,а потом и каждую восьмушку поперек.
Нафаршировал гуся.Закладывал слоями:капуста,яблоки,капуста,яблоки.Заниматься шитьем – поленился,по этому,применил деревянные шпажки )))

Есть у меня хорошая эмалированная кастрюлька с крышкой,любой гусь поместится )))
Выложил дно кастрюли фольгой,уложил гуся,предварительно смазав его растительным маслом.

Краткое отступление:есть такой кулинарный прием – перед запеканием утку,гуся или индюка ошпаривают или помещают целиком в кипяток на 2-3 минуты.Делается это для того,чтобы закрыть поры на коже и чтобы потом,во время запекания жир не выделялся наружу.
Если бы я фаршировал гуся кашей,то так бы и сделал,а так как внутри была капуста и яблоки,то слишком много жира там не нужно.

Закрыл кастрюлю крышкой и в разогретую до 200 град духовку на 1 час.Через час температуру уменьшил до 150 град и томил гуся еще 2 часа.Потом открыл крышку,включил гриль и подпек гусю кожицу по 10 минут со стороны грудины и позвоночника.

Вот и все.Гусь получился удивительно мягким и сочным,да и капуста с яблоками – то что надо! )))))

«Гехакте геринг»,то есть форшмак, то есть рубленая сельдь – это паштет. А паштет – это изобретение французской кулинарии. Или нет? Оказывается, согласно изысканиям археологов, печеночный паштет («гехакте лебер») готовили еще в 1400 году! А французы унаследовали этот деликатес от евреев Эльзаса и Страсбурга, в поисках убежища в Европе привезших сюда и свои кулинарные рецепты. Получается, что французские кулинарные чудеса замешаны на старинной еврейской рецептуре…?)

нежная селедочка, репчатый лук, немного чеснока, кислое яблоко (лучше симиренка)(правда, Ицхак Демский, в нееврейском миру более известный как американский киноактер Керк Дуглас и легендарный Спартак, рекомендовал класть в свой знаменитый форшмак «по-дугласовски» антоновку.), масло,отваренное вкрутую яйцо, кориандр, сухой молотый имбирь, черный перец, соль, ( можно уксус).

Если селедка соленая ее желательно предварительно вымочить в крепкой заварке или молоке, если вымачивание в заварке вас чем-то смущает).

С помощью блендера измельчить 2/3 части филе сельди, 2/3 яблока, яйцо, небольшое количество чеснока и специи. Сырой лук измельчите отдельно, а затем взбивайте с остальной массой. Масло взбить, перемешать с форшмаком и взбить всю массу. Треть филе сельди «вручную» порубить на кусочки и «вмешать» в основную массу. 1/3 яблока нарезать очень мелкими кусочками и также соединить с остальной массой форшмака.
P.S. Готовлю сие блюдо очень давно – пропорции » на глазок»)))
А какие еще есть «вариации»?

Затеяла большой капустный пирог.
Тесто – это, конечно, что-то за гранью добра и зла. Оно родится. Непонятным образом,да. Берешь муку, воду, дрожжи, смешиваешь все в липкую массу, потом месишь в большой и тяжелый ком, совершенно неживой – таким убить можно, если швырнуть с десятого этажа и попасть кому-нибудь по шапке (прости меня кто-нибудь!) Кладешь в теплое место – в моем случае тесто топится в кастрюле с теплой водой – лежит там, на дне: бледное, тяжелое, липкое.
А через полчаса – всплывает. Живое! дышит! легкое! пахнет хлебом и теплом.
И месишь его дальше с чувственным удовольствием – теплое, мягкое, припорошенное мукою. Оно уже отвечает тебе – пружинит и пузырит и пыхает тихонечко в кастрюле пых-пых-пых…

УПД. Вот он. Красава, скажите? *от что значит правильный субботний оргазм вечер!

.
Тесто настоящее, дрожжевое, но по ускоренной программе. В народе называется «утопленник».
В полдесятого я начала его творить, а в час пирог был уже испечен ( время с расстойкой, подъемом опары, приготовлением начинки, болтанием с друзьями, кормлением детей. передвиганием мебели и проч.)
Муки нужно 1 кг.
Берем половину – 500гр, просеиваем через сито в миску.
Добавляем дрожжи ( я беру сухие) 2 чложки(пакетик ) и 200мл теплой воды.
Замесить. сначала оно липкое и противное, этот этап я преодолеваю деревянной лопаткой. потом вымешиваем руками. Должен получиться шар.
Берем этот шар и опускаем в большую кастрюлю с теплой, 40градусной…водой.
Это будет опара. Комок будет лежать на дне и не шевелиться, а через 20 минут – всплывет. Значит готово!
Пока опара купается берем вторую половину муки
500гр вбиваем 2 яйца, добавляем 200мл теплого молока, с растворенными в нем сахаром (2-3 столовые ложки) и солью 1 ч ложка. Месим, потихоньку добавляя масло. или растительное – прибл полстакана (тесто будет более….хлебное) или сливочное, теплое 100гр(тесто будет более сдобное). Должен получиться масляный комок.
Достаем всплывшую опару, встряхиваем и добавляем к масляному комку. все месиммесиммесиммесим, потом стучим по столу, потом месим да приговариваем (шютка) Месится просто и недолго, клянусь мамой! Готовый живой ком теплого теста кладем в каструлку, присыпаем мукой и в теплое место. Все. Оно должно подняться дважды. Это произойдет очень скоро, после первого – обомните хорошенько.
Писать дольше, чем делать, клянусь!
Пока тесто подходит делаем начинку.
Я готовлю капустную, таким макаром: капусту мелко нарезать и сложить в кастрюлю, залить молоком пополам с водой(чтобы чуть покрывала или даже не…)посолить, прикрыть крышкой, но чтобы дышала. Пусть тушится. Сварить четыре-пять (это я на большой пирог, размером с противень, как вы поняли)яиц вкрутую. Покрошить в готовую капусту. разложить по тесту, а сверху – маленькие кусочки сливочного масла(да простят меня все!)
Тесто разделить на 2 части – раскатать, положить на противень, сверху – начинка, потом – второй, меньший раскатанный кусок. Края защипать косичкой, или просто подогнуть внутрь. из остатков теста элементарно делаются украшения, прилепляются на пирог.

УПД. По поводу дрожжей. Они бывают разные,да. Берите норму, написанную у Вас на пакете-упаковке не ошибетесь. Но я брала половину нормы, написанную на пакете ДР Эткер, ибо знаю, что они хорошо подходят.

Кросс – пост и обсуждение в моем ЖЖ http://kolomb-inna.livejournal.com/109528.html#cutid2

Какие начинки Вы любите? Расскажите немедленно!

Подскажите пожалуйста, как правильно готовить тыквенную (гарбузовую) кашу? Откликнувшимся заранее огромное спасибо!

В догонку к пятнице.

Купил. Разбил. А внутри паразит странное сферическое образование. Текстура мягкая, пористая, вызывающая подозрения. Молоко присутствовало.
Кто-нибудь сталкивался с подобным?
Кокос на вкус без ощутимых отличий от "нормальных" собратьев.

Озадачилась на днях покупкой ступки. При рассмотрении вариантов были замечены различия как в материале, так и в способе обработки этого материала. В связи с чем вопрос: какой материал предпочесть (стекло, керамику, гранит, мрамор)? и главное, что меня интересует: в чем различие отполированных ступок-пестиков от неотполированных? Мне кажется, что неотполированные, шершавые, должны вбирать в себя запахи продуктов.
Сама склоняюсь к покупке гранитной отполированной ступки англицкого производства, но жду Ваших советов

Сегодня прочитала, что для того, что б убрать вкус муки соус надо варить 30 минут, в другом рецепте – 10 минут, в еще одном – не более 2-х.
А как долго варите вы?

Может, кто-нибудь сможет поделиться рецептами вкусных салатных (и не только) соусов а-ля майонез?

С айоли все понятно, а что-нибудь еще подобной консистенции бывает?

Ну или даже тот же домашний майонез «с причудами»? А то мне как-то давным-давно попадались вариации на тему – с кедровыми орешками, травами и прочим – да вот беда, не могу найти

Уважаемые,

А вот возник такой вопрос.
Мой хороший знакомый часто носит на работу обеды, приготовленные дома. Разогревать их приходится, соответственно, в микроволновке.
Еда, как правило – рис, макароны, курица, рыба.
Жалуется на то, что хороша эта еда только «свежей», то есть с пылу с жару, только что приготовленная. А вот при разогреве в микроволновке становится сухой и невкусной. Даже повторный разогрев, скажем, дома на сковородке, и то лучше.
Что посоветуете?
Можно ли как-нибудь спасти вкусовые качества, и избавиться от этой сухости, разогревая в микроволновке? Может, добавлять что-нибудь – воды, масла…
При этом следует учитывать, что микроволновка на работе простейшая и не обладает какими-нибудь специальными программами вроде «приготовление риса», «курицы» и так далее…
Спасибо за советы!

В нах с этим соваться и вовсе боязно, а тут, глядишь и не побьют.
Я раньше всегда делала майонез в фарфоровой ступке (как на каринке).

Не удался он мне целый один раз, когда я, будучи дурой безграмотной юной и неопытной, все ингредиенты туда шарахнула разом.
С тех пор раститрала желток с горчицей, лимонным соком, солью и ссчп, а потом понемногу, в 3-5 приемов добавляла масло. Все было ок, но… Он грязного какого-то цвета, желтовато-сероватого выходит.
Вопрос первый: какого цвета должен быть домашний майонез?
А на прошлой неделе я стала счастливым обладателем блендера. Ну и наслушавшись про то, как легко и чудесно в нем майонез делать, решилась. Я сделала все ровно так же, как я это делала в ступке ручками. Но эмульсия не произошла. Наотрез. Она сперва получалась, а потом, после добавленпия последней части масла – прекратилась в взвесь. Делать пыталась в высоком стакане из комплекта к блендеру, погружной насадкой.
Вопрос второй: что я не так сделала? И как получить майонз в блендере? Или забить и те 20 раз в году, что он мне нужен, продолжать делать ручками?