about_food
Наткнулся сегодня на поразительное утверждение. Цитирую.
«…рыбный бульон не варят дольше двадцати минут.» Точка.
Да, да, именно так, без поясняющих уточнений и прочих оговорок.
Задумался. Прикинул по времени. Получилось, что с момента закладки продуктов в кастрюлю до момента процеживания уже готового рыбного бульона мои часы отсчитывают… не 20 минут. Потом скажу сколько. А пока хочу спросить вас, уважаемые:
1. Варите ли бы рыбные бульоны?
2. Если да – то из какой рыбы?
3. Как используете их дальше?
и, главный вопрос,
4. Сколько времени на варку бульона уходит у вас лично? И почему именно столько?
Рынок Нишики представляет из себя длинную застекленную сверху улицу – галерею.
«Вещевые» лавки здесь в меньшинстве. В большинстве – свежие, сушеные и уже готовые для немедленного употребления морепродукты и рыба.
Особое внимание рекомендую обратить на то, как японские кулинары размещают рыбу на шампурах. Сам непременно возьму на вооружение.
Здесь торгуют рисом.
А здесь – бобами.
Мясная лавка.
И, поближе, знаменитая японская мраморная говядина.
Рассказы про арбузы за сто баксов оказались чистой правдой.
При этом самые маленькие арбузы, размером с грейпфрут стоят, конечно, дешевле.
Есть здесь и свежие овощи.
А это – тофу.
О назначении многого из того, что здесь выставлено на продажу остается только догадываться.
Много готовой еды.
Квашения – местный киотский специалитет.
И традиционные сладости.
Есть магазины с посудой, ножами и прочей утварью.
Это, в частности, магазин с потрясающим (и очень недешевым) фарфором. За кулисами – небольшое помещение, где в этом самом фарфоре за очень умеренную плату подают чай.
Попалась забавная статья в газете о том, как выбрать хорошее недорогое вино ничего в винах не понимая. Приведенные факты были независимо подтверждены человеком, закончившим курсы сомелье. Итак:
1) Читать этикетки бесполезно, ибо всяк винодел себя только хвалит.
2) Не разбираешься в вине сам – обратись к специалисту, но помни, что профессионал не сможет публично похвалит одно вино и поругать другое – это черевато неприятными разборками с производителями.
3) В магазине дегустаторы выражают себя через ценники, но в силу пункта 2) чтать ценники надо уметь. Статья приводит несколько простых правил:
a) Прочитайте, что пишут про дорогие вина и ищите похожие выражения на ценниках вин подешевле. Это интуитивно хорошая идея, но из это правила есть много исключений.
б) Чем описание длиннее – тем вино лучше.
в) Вот небольшой словарик терминов:
обжигающий, жгучий вкус = слишком крепкое
cбалансированный сложный вкус = очень хорошее
легкое, с наполненным (сбалансированым) вкусом = плохое белое вино
сдержаный землистый вкус = очень плохое белое вино, но для дорогих красных вин это хорошая оценка (см пункт а))
свежий вкус = кислое (может быть как в положительном так и в отрицательном смысле)
с оттенком горечи в послевкусии = горькое
с некоторой терпкостью во вкусе = совсем никуда не годное вино
со вкусом спелых яблок = настоящее дерьмо
UPD курсы сомелье = курсы vinprovning (переведите лучше, ага)
UPD2 Как-то комментарии с довольно (имхо) забавной тайнописи виноторговцев перешли в плоскость выяснения различий по ценности информации между ценником и этикеткой. Рискну привести пример: Señorío de los Llanos Gran Reserva, Испанское, Регион Valdepeñas алкоголь 12,5 %, сахар <5,0 грамма на литр, виноград Cencibel (tempranillo) производитель Bodegas Vinartis, выдержке не подлежит – это из католога информация.
Тут некоторые юродствовали, мол не надо читать сорт винограда, регион, крепость и ты пы – ну мы и не будем, мы в каталоге посмотрели. перейдем сразу к чтению текста, т.е. содержанию пункта 2) :
ЭТИКЕТКА
Отобраные ягоды Темпранильйо создают это вино, долгое время выдержаное в американских дубовых бочках. Оно набрало исключительно сложный аромат «резервы». Уникальное и выдающееся произведение, которое бриллиантово усиливает ароматы жареного на гриле или тушеного мяса.
ЦЕННИК
Выдержанное, с пряным ароматом и чуть кисловатым вкусом с в котором ощущается привкус бочки, вишни, лакрицы и ванили. Нарисованы говядина и баран; указаны сравнительные характерискики вкуса тремя циферблатиками.
Где информации дано больше и она полезней- судите сами.
ищу рецепт варенья из ежевики, кто подскажет? И ещё она мне кажется немного пресноватой, что можно для аромату добавить?
Очень хочется чтобы в варенье ягодки целыми остались.
На 1 кг ягод – 0,5 кг сахарного песка
Ягоды засыпать сахаром, перетряхнуть чтобы он равномерно распределился в ягодах, оставить на ночь/несколько часов, перед варкой аккуратно перемешать, чтобы на дне не было осевшего сахара, довести до кипения на среднем огне, варить 5 мин на несильном огне, снимая пену, разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закрыть
или:
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
ЕЖЕВИКА – 7 стаканов, Сахар-песок 7 стаканов, вода 2 стакана, лимонная кислота 1/4 чайной ложки
В таз для варенья всыпают сахар и вливают воду, варят на медленном огне до пробы СЛАБЫЙ ШАРИК . В горячий сироп всыпают ежевику, потряхивают таз, пока она не погрузится в сироп. К концу варки добавляют разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Хорошо перемешанное варенье доваривают до пробы.
Сама думаю что лисмон надо обяательно добавить и ещё есть мысль ароматиировать бадьяном (хотя в этом сильно неуверена)
